viernes, 6 de marzo de 2009

Arroz marinero

Ingredientes (para 4 personas)

· 1l de caldo de pescado (o de marisco).
· 400 gr de arroz.
· ½ kg de chirlas.
· ½ kg de langostinos.
· ½ kg de calamares.
· ¼ de congrio.
· ¼ de rape.
· 1 tomate.
· 1 pimiento verde.
· 4 dientes de ajo y perejil.
· 1 pellizco de azafrán.

Receta


1.- Si tenemos un puchero, es el recipiente indicado para este guiso. Si no, sirve una cacerola. Cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos que se fría.

2.- Limpiamos y cortamos las verduras, en cuadrados muy menudos, para pocharlas en el aceite y que se deshagan con el hervor, reservamos dos dientes de ajo.

3.- Agregamos el arroz, para que se dore, con el azafrán.

4.- Salteamos el pescado.

5.- Una vez dorado el arroz, y salteado el pescado, lo cubrimos con el doble de cantidad de caldo que de arroz y echamos un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva a fuego medio por 12 minutos con tapadera, para que no se seque.

6.- Añadimos los langostinos cuando falten un par de minutos.

7.- un minuto antes de apagar el fuego, añadimos las chirlas para que se abran pero no encojan.

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