martes, 29 de enero de 2008

Arroz a banda

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de rape.
· 200 gramos de congrio.
· 1 patata.
· 1 cebolla.
· 1 sepia.
· 400 gramos de arroz.
· 2 tomates.
· 4 dientes de ajo.
· Azafrán.
· Aceite y sal.

Receta

1. Primero haremos un caldo con las verduras y los pescados (sin sepia) por espacio de 15 minutos en una cacerola.

2. Separamos los pescados de las verduras y apartamos el caldo dejándolo al mínimo para que no se enfríe.

3. Calentamos aceite en una paella y sofreímos la sepia troceada con los ajos en trozos menudos.

4. Cuando esté dorada la sepia la retiramos y añadimos el tomate en trocitos y dejamos que se sofría y reduzca.

5. Una vez reducido añadimos el caldo y esperamos a que arranque el hervor.

6. Añadimos el arroz, el azafrán y el ajo machacado y diluido con caldo. Dejamos que hierva 15 minutos.

7. Servimos por separado los pescados y el arroz.

Notas

Podemos dar el último hervor al arroz añadiendo los pescados, según gustos.

El arroz a banda se puede acompañar con un alioli.

2 comentarios:

AJSC dijo...

Hola: No se me había ocurrido hacer este arroz con pescados "lujosos". Yo no añado los pescados, sino que los sirvo aparte. El alioli lo haces como mayonesa con ajo, o simplemente mezclando ajo y aceite, batiendo con mucha paciencia hasta conseguir una emulsión perfecta, de un color amarillo pálido precioso. Yo lo probé así en Murcia y me encantó.
Saludos

el gastrónomo de A cielo abierto dijo...

Estos pescados "lujosos" de roca son los más sabrosos y los que ofrecen mejor resultado.

Si se quiere "abaratar" siempre está el truco de reducir la proporción de "carne", vamos, pescado, y hacer un caldo con las espinas, cola y cabeza. Por lo general se pueden comprar por separado en la misma pescadería y se saca más partido para dar un sabor uniforme.

Es cierto, lo lógico es servirlo por separado.

Con respecto a tu alioli no te quito ni pongo ni una coma.

Saludos.