martes, 20 de noviembre de 2007

Pulpo "a feira"

Ingredientes

· 1 pulpo.
· Aceite de oliva.
· 3 hojas de laurel.
· Sal gorda.
· 3 patatas jóvenes.
· Pimentón (al gusto).

Receta

1. Toda la receta girará en torno a qué tipo de pulpo seleccionemos. Si es fresco o congelado.

2. Si es fresco: recomendaría que lo congelásemos de todos modos, esto hará que las fibras y cartílagos del pulpo cristalicen y su ingesta resulte más suave. Si no se quiere congelar, no importa, lo que haremos será un proceso más largo para la cocción. Ponemos agua a hervir, (con sal y laurel). Y cogemos el pulpo, lo ponemos por encima de la olla y lo metemos con un gancho, acto seguido lo sacamos, así hasta tres veces, después lo dejamos dentro de la olla por veinte minutos a fuego alto.

Si es congelado lo dejamos descongelar y lo metemos en la olla, sin más, (con el laurel, el aceite y la pimienta).

Si está cocido de antemano recomendaría darle un hervor en el agua de los cachelos. No recomiendo el microondas porque quedaría correoso, como si fuera chicle.

3. Mientras se hace el pulpo cocemos las patatas en cachelos.

4. Colocamos los cachelos en un plato, (preferiblemente de madera), y sobre ellos cortamos el pulpo en rodajas de no más de un centímetro de grosor con unas tijeras.

5. Lo cubrimos con pimentón, sal gorda y aceite de oliva.

9 comentarios:

Zampón dijo...

¡Qué rapidez! ¡Ya está aquí la receta y la acabas de dar en la radio! Enhorabuena por tu trabajo y gracias, que me chupo los dedos sólo con oírte.

el gastrónomo de A cielo abierto dijo...

Estimado Zampón:

Es lo más parecido a la cocina rápida, pero en recetas.

Me alegro de que te guste la sección, no es más que la guinda de un gran pastel.

Que aproveche.

el gastrónomo de A cielo abierto dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Sujeto_117 dijo...

Me imagino la conversación en el mercado: "Hola, me da tres patatas en la edad del pavo. Ya sabe, jóvenes".

Ains... Lo único que no me gusta del proceso de cocinar es la adquisición de los ingredientes.

Y con lo sencillita que se prometía esta receta, siempre tiene que haber un obstáculo que superar.

Por favor, por favor, por favor... dime que con tres patatas de pelo en pecho sale igual, para no tener remordimientos perfeccionistas.

¡¡¡ Felicidades por tu sección en A Cielo Abierto !!!.

P.D.: Disculpa si te lo han preguntado ya en directo en el programa, pero es que esta noche no he podido oirte.

el gastrónomo de A cielo abierto dijo...

Hola sujeto_117:

Veo que lo de ir de compras no es tu fuerte.

Primero responderé a tu pregunta: Sí, puedes hacer los cachelos con cualquier tipo de patata, sea madura o no. Hago estas puntualizaciones de cara a ofreceros las claves para alcanzar los mejores resultados.

¿En qué se diferenciaría el cachelo de una patata a otra?

Sencillo: La patata madura es susceptible de deshacerse si se cuece demasiado. La otra es más firme y aguanta mejor la cocción sin que se haga puré.

Pero una vez que le pongas el pulpo, el aceite, la sal (GORDA), y el pimentón: ÉXITO GARANTIZADO.

E ir al mercado es una gran experiencia. Muchas veces irás pensando que vas a comer una cosa y de pronto cambias la receta porque has visto un pescado o una carne que te entra por los ojos. Lo mejor es ir conociendo al carnicero, al pescadero, al frutero, y ellos, si son buenos profesionales, irán orientándote en el mejor equilibrio calidad / precio.

Lo importante es que te guste comer, y que para ello disfrutes cocinando.

Gracias por tu visita.

Larva dijo...

Yo te planteo la misma pregunta que ya te hice: ¿por qué darle golpes a un pulpo contra el suelo hasta que se le ablande la cabeza está bien y apalear a una foca hasta que muera está mal? Porque el pulpo es FEEEO.

Pero está para chuparse los dedos. La cocina no es mi fuerte; esta receta me supera (más que nada por el hecho de toquetear al cefalópodo) pero te prometo que me "lanzaré" con otras.

Juan Solo

el gastrónomo de A cielo abierto dijo...

Estimado Juan Solo:

Feo, según se mire... Quizás una vez muerto no veamos del pulpo más que una masa flácida y amorfa.

El pulpo es una de las manifestaciones más hermosas que encontramos en la naturaleza.

Hermoso porque su textura, fuerza, color e inteligencia lo hacen casi único.

Pero coincido contigo en que está para chuparse los dedos.

Espero leerte pronto y que me digas que te has atrevido con una receta.

No olvides pasar la ITV del Halcón Milenario.

Ajsc dijo...

Hola: Hay recetas que destacan por su sencillez, y creo que la del pulpo a feira es una de ellas. Es muy importante que el aceite y el pimentón sean de primera calidad y se utilicen con tacto y mesura.
En el interior de Galicia también preparan muy bien este pulpo, aunque comí en una ocasión uno excepcional en El Bierzo leonés.
Me ha gustado el comentario que se ha hecho sobre los mercados. Pienso que no se puede decir que se conoce bien una ciudad sin haber visitado uno de sus mercados, como la Boquería en Barcelona o la plaza de la Cebada en Madrid. Hacedlo y sin duda pasareis un rato muy divertido.
Saludos.

el gastrónomo de A cielo abierto dijo...

A través de un mercado conoces la idiosincrasia de un pueblo, o por lo menos te acercas a él.

Las lonjas son espectaculares en Galicia, en Huelva te venden (al menos hace tiempo) el pescado en la playa, desde la barca, en Madrid hay unos mercados que quitan el hipo...

Por no saltar al extranjero... En Londres hay curiosidades dignas de verse, o en Luxor, (Egipto), con los mercados de especias en los que se puede comprar tanto cilantro como un cocodrilo a escondidas... Pena me da, pero conoces a las gentes del lugar. Eso sí, si vais a éste mercado mejor comer después de la visita, la concentración de olores puede revolver el estómago más curtido. Merece la pena.